pictopub.com

Fermentarea acidului lactic este o metodă de conservare a alimentelor. Iaurtul, murăturile și kimchi sunt exemple de alimente obținute prin această metodă de fermentare. Pentru a afla mai multe despre procesul și tipurile de alimente fermentate lactic, consultați explicația de mai jos.

Procesul de fermentare a acidului lactic folosește bacterii producătoare de acid lactic, cum ar fi bacteriile Lactobacillus, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, și L. rhamnosus, precum și unele tipuri de drojdie.

Fermentația acidului lactic care utilizează aceste microorganisme bune este de obicei efectuată pentru a procesa mai multe tipuri de alimente, de la lapte, cereale, până la fructe și legume.

Procesul de fermentare a acidului lactic și utilizări

Cea mai simplă modalitate de a efectua fermentarea acidului lactic este să spălați alimentele care conțin bacterii lactice naturale, cum ar fi varza sau castraveții, apoi să le înmuiați în apă sărată. După aceea, alimentele sunt depozitate într-un recipient curat, care este bine închis.

Bacteriile de acid lactic vor descompune apoi zaharurile din alimente în acid lactic și dioxid de carbon. Aceste substanțe reduc oxigenul din recipient și fac alimentele acide, susținând astfel creșterea bacteriilor producătoare de acid lactic, prevenind în același timp creșterea bacteriilor dăunătoare sau a ciupercilor care cauzează boli.

După aceea, alimentele fermentate sunt de obicei depozitate într-un loc răcoros pentru a încetini fermentația ulterioară și pentru a preveni deteriorarea. Timpul necesar pentru fermentarea acidului lactic variază de la câteva zile la câteva luni sau chiar ani.

Există mai multe motive pentru care fermentația acidului lactic a fost aleasă ca metodă de conservare a alimentelor, inclusiv:

• Costă mai puțin decât congelarea sau conservarea alimentelor
• Îmbogătește gustul, textura și aroma alimentelor
• Previne dezvoltarea microorganismelor dăunătoare și alterarea alimentelor
• Face mancarea sa dureze mai mult si sa dureze mai mult
• Face alimentele mai ușor de digerat

În plus, mai multe studii afirmă, de asemenea, că alimentele fermentate cu acid lactic sunt, de asemenea, bune pentru sănătate. Se crede că alimentele fermentate mențin sănătatea inimii și a creierului, reduc riscul de cancer, întăresc imunitatea și reduc riscul de inflamație, diabet și obezitate.

Alimente fermentate cu acid lactic

Următoarele sunt câteva tipuri de alimente produse prin procesul de fermentație a acidului lactic:

1. Kimchi

Kimchi este o mâncare tradițională coreeană făcută din legume fermentate de bacterii Lactobacillus kimchii. Legumele care sunt procesate în mod obișnuit în kimchi sunt cicoare, ridiche și castraveți. Cu toate acestea, există sute de tipuri de legume care pot fi procesate și ca kimchi.

Acest aliment fermentat cu acid lactic nu este doar delicios și apetisant, ci și bun pentru sănătate. Nu numai că, kimchi este cunoscut pentru a lansa și menține un sistem digestiv sănătos, întărește sistemul imunitar, reduce inflamația, încetinește îmbătrânirea și menține o inimă și un creier sănătoși.

2. Tempeh

Fermentarea acidului lactic joacă, de asemenea, un rol important în producția de tempeh. Tempe este un aliment fermentat din boabe de soia de către bacterii Lactobacillus plantarum si ciuperci Rhizopus oligosporus.

Tempe conține proteine ​​și vitamina B12 obținute în urma procesului de fermentație. Acest aliment tipic indonezian este considerat bun pentru menținerea unui sistem digestiv sănătos, menținerea sănătății și a funcției inimii, întărirea oaselor și scăderea nivelului de colesterol și a tensiunii arteriale.

3. Miso

Miso este un condiment alimentar japonez produs prin fermentarea ciupercilor Aspergillus oryzae și Lactobaciliacidophilus pe boabe de soia. Miso are un gust sărat și sărat.

Alimentele care sunt consumate în mod obișnuit sub formă de supe au și beneficii pentru sănătate, și anume reduc riscul de cancer și accident vascular cerebral și pot îmbunătăți sănătatea inimii și a creierului.

4. Iaurt

Iaurtul este un aliment probiotic realizat din lapte fermentat cu bacterii lactice. Iaurtul are un gust acru. Deși este procesat din lapte, iaurtul este încă sigur pentru consumul persoanelor care au intoleranță la lactoză.

Se crede că acest aliment din lapte fermentat poate vindeca diareea din cauza infecției bacteriene a tractului digestiv, ameliorează simptomele. sindromul colonului iritabil, îmbunătățește sănătatea și rezistența oaselor și menține tensiunea arterială stabilă.

5. Murături

Murăturile sunt în general făcute din castraveți fermentați într-un amestec de apă și sare de ceva timp și au un gust acru. Gustul acru al murăturilor se datorează bacteriilor lactice care apar în mod natural.

Pe lângă faptul că sunt bogate în bacterii probiotice, murăturile sunt o sursă excelentă de vitamina K și sărace în calorii. Cu toate acestea, murăturile făcute cu oțet nu conțin bacterii probiotice vii.

6. Legume sărate sau varză murată

varză murată este varza rasa care a fost fermentata de bacteriile de acid lactic si are un gust care seamana cu legumele sarate, dar este mai acra.

varză murată conține fibre, probiotice, vitamina C, vitamina B, vitamina K, sodiu, fier și mangan. În afară de asta, varză murată De asemenea, conține antioxidanți luteină și zeaxantina care este important pentru sănătatea ochilor.

În plus față de alimentele de mai sus, există multe alte alimente și băuturi care sunt procesate prin fermentarea acidului lactic, inclusiv chefir, kombucha și mai multe tipuri de brânză.

Alimentele și băuturile obținute prin fermentarea acidului lactic sau alte fermentații tind să fie sigure pentru consumul de către toată lumea. Cu toate acestea, persoanele care au un sistem imunitar slab sunt sfătuite să evite sau să limiteze consumul de alimente și băuturi fermentate.

Deși alimentele fermentate cu acid lactic au multe beneficii pentru sănătate, ești sfătuit să limitați consumul lor deoarece conțin cantități mari de sare și zahăr. De asemenea, vi se recomandă să consultați un medic dacă aveți balonare sau diaree după consumul de alimente sau băuturi fermentate.